雷帕索是一种古老的酿酒技术的名称，在瓦尔波利塞拉产区流行已有数百年。它是一种双重发酵技术， 一种用于给基本款瓦尔波利塞拉酒液提供更复杂的结构、酒体和风味的方法。
在秋季，葡萄收获后，一部分的葡萄为酿造阿马洛内和蕊乔朵葡萄酒而被放置风干，剩余的所有葡萄都被挤压和发酵，酿造成基本款经典瓦尔波利塞拉酒。在1月底2月初，用于酿造阿马洛内和蕊乔朵的半干葡萄被挤压并与葡萄皮一起发酵。经过长时间的果皮接触后发酵葡萄皮被去除，随后开始熟成。而那些被去除的果皮则被加入到秋季发酵的基本款瓦尔波利塞拉酒液中，因为其中仍然留存未发酵完全的糖分，因此开始了第二次发酵。这些果皮中仍然含有芳香化合物，单宁等，通过二次发酵而转移到了基本款的瓦尔波利塞拉酒中。『ripasso 』是意大利语，意思是『重复』，『再来一次』的意思。